鲜菠菜洗干净捶茸，用纱布包好挤汁，将汁和鸡蛋清一并和入特级面粉内揉成团。鲜虾洗干净，挤出虾仁，淘洗后沥干水，码上盐、料酒、蛋清豆粉，入猪油锅同滑熟。
肥猪肉（熟）切成小丁，生姜取汁，葱白切成细花。将虾仁、猪肉丁、姜汁、葱白花、盐、胡椒粉、味精一同拌匀成馅。面团作成每个重5克的剂子，擀成荷叶边形的圆皮，包入馅心，捏成白菜形入笼蒸制，中途洒两次清水即成。
操作要领：皮要擀薄；蒸制时水要洒匀，否则会生熟不一。
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