凉茶品种繁多，每家都有自己稍为不同的配方，而且材料的药性繁多，令人难以学会及理解其制法，所以很多创业多年的凉茶铺都是世袭的形式经营，由一代传一代。常见的有“廿四味”“五花茶”“雪梨茶”“感冒茶”（沙溪凉茶）“鸡骨草”“火麻仁”“夏桑菊”等。
传统上，凉茶要在全凉掉以前喝下。一般凉茶都是接近黑色，部分味道苦中带甘。部分首次喝这种饮料的外地人会对这种“既不凉又不似茶”的东西感到奇怪。部份草本植物有苦味及食品卫生良莠不齐，导致并未普及化。
下面是一些简单易做的凉茶制作方法和作用：
1.西瓜皮凉茶
制作方法：可将外皮绿色的那一层利用起来，洗净后切碎去渣取汁，再加入少量白糖搅拌均匀
作用：有祛暑利尿解毒之功。
2.薄荷凉茶
制作方法：取薄荷叶甘草各6克，加水1000克左右，煮沸5分钟后，放入白糖搅匀。
作用：提神醒脑。
3.香兰凉茶
制作方法：藿香9克佩兰9克洗净，和茶叶6克一起放茶壶中，用500毫升开水冲溶，上盖闷5分钟，加入冰块冷却待饮。
作用：解热祛风，清暑化湿，开胃止呕。
4.陈皮茶
制作方法：将干橘子皮10克洗净，撕成小块，放入茶杯中，用开水冲入，盖上杯盖闷10分钟左右，然后去渣，放入少量白糖。稍凉后，放入冰箱中冰镇一下更好。作用：常饮此茶，既能消暑又能止咳化痰健胃。
5.鲜藕凉茶
制作方法：将鲜藕75克洗净，切成片，放入锅内，倒入750克水，用文火煮。待锅内水煮至水量的三分之二即可，放入适量的白糖；
作用：常饮能去火化淤。
6.橘子茶
制作方法：将橘子肉和茶叶用开水冲泡，可制成橘子茶，它可防癌抗癌和预防心血管疾病
作用：如果将经过消毒处理的新鲜橘子皮与白糖一同冲喝，还能起到理气消胀生津润喉清热止咳的作用。
7.桑菊茶
制作方法：将桑叶白菊花各10克，甘草3克放入锅中稍煮，然后去渣叶，加入少量白糖即成
作用：可散热清肺润喉，清肝明目，对风热感冒也有一定疗效。
8.荷叶凉茶
制作方法：将半张荷叶撕成碎块，与中药滑石白术各10克，甘草6克，放入水中，共煮20分钟左右，去渣取汁，放入少量白糖搅匀，冷却后饮用
作用：可防暑降温。
9.淡盐凉茶
制作方法：开水500毫升冲泡绿茶5克，食盐2克，晾凉待饮
作用：能止渴解热除烦，治头晕恶心。
10.果汁红茶
制作方法：锅中加水750毫升，加热至沸倒入红茶40克，微沸5分钟，离火去茶叶，晾凉后放入冰箱。饮用时在杯中倒入红茶40毫升，放少许柠檬汁橘汁白砂糖，再加冰水150毫升，滴入少许白兰地酒，放橘子一瓣，碎冰少许
作用：既可去火，又很爽口。