做红烧茄子时要把茄子用油炸一下，把茄子直接放人油锅中茄子吸油太多，裹上面糊茄块又往往太厚，这里有一窍门：把茄子切成滚刀块，撒上盐拌匀腌一下．再撒入淀粉，颠翻使淀粉裹匀，再放入热油锅中炸．这样茄子外面只会有一薄层硬壳，而且也不费油
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