首先要看外观，煲制好的真鱼翅透明度高，看上去光滑。而“人工合成鱼翅”看上去透明度不高，有的颜色较为混浊。其次是手感，假翅不耐火，开锅就熟。真翅有粘性，即使被筷子夹住也不容易折断；最后是口感，真翅粘性很强、有一层胶状的物质，爽口有弹性，吃过之后有自然滋润的感觉。
“人工合成鱼翅”没有粘性或粘性不大，吃起来比较像皮冻，而且一咬就断，不耐咀嚼。真鱼翅黏性很强，就像啃完骨头后手上粘的胶状物质一样，而“人工合成鱼翅”条条分明，几乎没什么黏性。
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