小凉山地区的彝族饮食文化

四川小凉山地区的彝族同胞，平日以燕麦、荞子、洋芋、玉米等为主食。大多数彝族习惯于日食三餐，以杂粮面、米为主食。早餐多为疙瘩饭。午餐以粑粑做为主食，备有酒菜。

在所有粑粑中，以荞麦面做的粑粑最富有特色。据说荞面粑粑有消食、化积、止汗、消炎的功效，并可以久存不变质。洋芋一般是整煮、整烧，玉米、荞子、大麦多是磨成粗粉做粑粑食用，燕麦主要制成炒面。

肉类有猪、羊、牛肉为主。主要是作成“坨坨肉”、牛汤锅、羊汤锅，或烤羊、烤小猪，以羊肉为贵。狩猎所获取的鹿、熊、岩羊、野猪等也是日常肉类的补充。逢年过节或贵客登门，主人要杀鸡宰羊甚至杀猪待客。有趣的是，宰杀之前，主人要请客人验看牲畜，以示主人的诚意和对客人的尊敬。

同时，彝族人杀猪不用开水煺毛，而用为烧；杀羊不用刀，用一要棒捶击头部，谓之打羊；杀鸡亦不用刀，用手捏死后置火中烧毛，谓之烧鸡。烹煮时，不论猪、羊、牛肉，均连骨带肉剁成拳头大小下锅炖煮，至八成熟，便捞入簸箕内，洒上盐粉即可用手取食。

此外，杀猪时常将肝脏切成薄片，拌上花椒、辣椒粉等佐料生食，别具一番风味。山地还盛产蘑菇、木耳、核桃，加上菜园生产的蔬菜，使得蔬菜的来源十分广泛，除鲜吃外，大部分都要做成酸菜，酸菜分干酸菜和泡酸菜两种，另一种名吃“多拉巴”的菜也是民间最常见的菜肴。

彝族日常饮料有酒、有茶，以酒待客，民间有"汉人贵茶，彝人贵酒"之说。饮茶之习在老年人中比较普遍，以烤茶为主，彝族饮茶每次只斟浅浅的半杯，徐徐而饮。

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