都知道成都人爱夜晚，夜晚的悠闲、凉爽、朦胧和喧哗退去后的相对宁静，似乎更适合成都人平和闲散的性格。
旧时的成都，那些拉车的、做手艺活的，到了晚上，歇了工，就爱在街头巷尾找一小馆子，要上一两碟花生米、豆腐干之类，要有余钱，也会豪华一次，再切上一小盘猪尾巴或者猪鼻拱，然后二三两老白干，优哉游哉一夜。还有一些更穷的人，连这样的小馆子也没钱去，于是，也就有了更穷的、连这样的小馆子也开不起的人，在路边上架起煤炉子，一口铁锅，一两张小桌子，卖点卤菜、小面之类，也卖很低档的白干。昏黄的灯光下，穷寒也要悠闲的成都人，依然要从中品尝出生活的滋味。这种闲适、平和、自在，让许多有钱的、有文化的、有境界的，也觉得安逸。渐渐的，便有了一些象模象样的夜宵店，供那些有钱而又有闲的人们，享受千年古都的良辰美景。
现如今，有钱而且有闲的人们，大大多了起来。于是乎，昔日叫做“鬼饮食”的成都夜吃，自然就越发地红火，满城生香。
“冷啖杯”顾名思义，是冷菜冷酒。但是，夜里胃凉，全是冷秋八淡的东西，肯定不算爽快。聪明而极度好吃的成都人又在夜吃中为人们的胃口，搞上一碗好东西 ---炖蹄花。最先是在西御街和半边街的交接口子上，有一个大妈，把自己炖的猪蹄花，摆到口子上卖。大妈炖的蹄花，汤白肉火巴，加在里面的雪豆，炖得开花开朵，香浓的汤汁里，撒上香葱花，再加上自己做的家常剁椒豆瓣作蘸水碟子，叫人一坐下，就恨不得马上狼吞虎咽。后来，大妈买了部运锅碗瓢盆、桌椅板凳的面包车，里边摆张小桌子，吃客们幽默地叫它是“雅间”。这就是如今凡是成都人都知道的老妈蹄花。成都有名的馆子中，叫大妈老妈的特别多，老妈兔头，老妈火锅，张大妈串串香……成都人觉得这名字亲，所以，无论馆子开多大，有多气派红火，仍然大妈老妈地叫。
要说尽成都夜晚的好吃，三天三夜也摆不完。夜啤酒，几千人豪吃狂饮，完全就是美食的海洋。有专啃兔头的，有专吃麻辣烫的，有专剥龙虾的，有专嚼小烧烤的。卖夜蹄花的，满城几百家，卖冷啖杯的，满城几千家。有人说，成都人是吃饱了、吃安逸了才睡的。这么说，好像其他地方的人，都是饿着肚子睡觉。这种说法，肯定全世界三分之二的人民不同意。不过，到过成都的人，吃过成都夜食的人，几乎没有不流连忘返。因为，浸润在成都夜吃生活中的，不仅是一种美食滋味的浪漫主义享受，更多的，更真切的，是成都人对于人生在世的痴迷，是成都人与生活的心心相印。
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