唐代崔安潜魔芋巧制象生菜

唐代的烹饪，全国都较发达。在四川，创新菜肴更是出奇制胜。崔安潜令厨师用魔芋巧制象生菜就曾传为佳话。

崔安潜是位良吏，官至太子太傅，即皇太子的老师。他在四川任西川节度使的时候，“更除缪政，蜀民以安”，很有政绩。此人喜欢素食，并且笃信佛教，自比南朝倡导素食的梁武帝萧衍。在四川任职之时，发现四川人常以魔芋为料制作菜肴下饭，便想出了个新招：让官府里的厨师用魔芋加面粉揉和在一起，染上所需要的颜色，塑造成猪腿肉、羊腿肉和各式鱼虾形态，烹饪成菜后，在宴会上招待下属各部门的官员。

这些应邀赴宴的官员中，有不少的四川人。吃到这些魔芋菜，竟不知是用魔芋为料制成的，大为惊奇。可惜，当时没有留下菜谱，不知具体工艺。

到宋代时，有位四川仁寿人孙光宪才在他写的《北梦琐言》一书中简略记述了这段故事，故事表明，唐代四川的厨师制作魔芋菜已有相当高的工艺水平了。

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