羔羊火锅用料(10人份)：
羔龄在两个月以内的肥嫩羔羊一只(重约10千克)，鲜黄花、金针菇各200克，黄秧白400克，鲜蘑菇200克，粉丝100克，菠菜250克，大葱白150克，水发香菇200克，豌豆尖200克，香菜100克，羊血旺300克，姜块、葱段适量，陈皮少许，黄酒500克。
羔羊火锅调料：
清汤适量，老母鸡一只，羊杂骨2000克，猪排骨1000克，老姜60克，胡椒10余粒，胡椒粉3克，味精5克，盐适量，羊油25克，红汤、豆瓣酱各200克，鲜红辣椒酱120克，干辣椒50克，花椒10克，豆豉茸20克，冰糖25克，醪糟汁50克，老姜40克，蒜瓣15克，味精6克，红油75克，羊油100克，熟菜油250克，羊骨头汤2500克。
羔羊火锅做法：
1、将羔羊宰杀后取出内脏，用沸水烫浸羊身，刮去羊毛，再用火燎去残毛。刮洗干净(但要保持羊皮的完整)，剁下羊头，一剖为二。羊蹄剁去蹄壳。羊身开边后去骨分割成大块。以上各料均用清水浸漂(夏天1小时，冬季3小时～4小时)。
2、羊肠内外翻洗干净。羊肝放入七成热的水中浸烫后，刮去羊肚里层的黑皮，再揉洗干净。羊肾、羊睾丸均用沸水略烫后撕去外膜。羊脑花撕去筋络血膜用水漂洗。羊心剖开洗去血污。羊舌沸水烫后刮去舌苔。羊腰对剖开后去掉腰臊，片成片，入水漂起。羊肺用水灌洗，冲去残余血污杂质。
3、将羊肉、心、舌、头、蹄、肠、肚、肺等人开水中汆一下捞出。另换锅依次放人羊头、蹄、肉、心、舌、肝、肠，然后加入清水(以淹没过原料三指深为宜)，下姜、葱节、花椒(用纱布包好)、陈皮，用旺火炖开，打去浮沫，烹入料酒，加盖以中火焖煮至熟捞出。晾冷切片。以上各料分别装盘。
4、鲜黄花去心放沸水中烫一下沥水。黄秧白去梗留嫩叶洗净。金针菇去蒂洗净。香菜、豌豆尖、菠菜择洗干净。葱白修齐成长约7厘米的段。粉丝水发后切节。鲜蘑菇洗尽泥沙改刀。羊血旺切成条。以上各料分别装入盘中。
5、制汤清汤：母鸡宰杀治净，与猪排骨、羊杂一并用开水汆一下，捞出用清水洗去残余血沫，再放入汤锅中加清水没过原料，下姜块、胡椒粒用旺火烧开，打尽浮沫，烹入料酒200克，保持火势炖至汤汁浓稠乳白、醇香味浓为止。吃时清汤中加入胡椒粉、味精及适量羊油、调味盐即可。
红汤：锅中放入少许菜油烧热，将干辣椒节投入锅中炒至香辣味析出、色呈棕红时捞出，用刀铡成碎块。锅内另加菜油、羊油烧至四五成热，投入豆瓣酱、辣椒酱、豆豉茸，煽炒至色红酥香，下花椒、姜(切粗粒)、蒜(拍破)、冰糖(敲碎)略炒一会，迅速加入羊骨汤烧沸，然后放入油酥干辣椒块、醪糟汁、料酒300克，及适量盐，调味至麻辣咸鲜、味醇回甜时，加入红油，烧开即可。将清汤、红汤分别盛人鸳鸯火锅中烧沸，同羊肉及羊杂等荤素料一起上桌烫食。味碟用蒜泥、麻油、味精、香菜末调制，每人一碟。
备注：若要增加鲜味，可放人几条鲫鱼烧煮。