鲫鱼、鸡肫、大白猪腰、仔鸡脯肉均片成薄片(四生片)，分装七寸盘摆成风车形。
油条、馓子、花仁、银丝粉条均炸酥脆(四油酥)，分装五寸碟。白菜、菠菜心、豌豆尖、香菜洗净(四鲜菜)分装七寸圆碟。
选大白菊花去蒂、去蕊，将花瓣摆在七寸碟内呈菊花形。
姜米、胡椒粉、盐、葱花、味精分装五个味碟。
锅内掺清汤，加鱼骨等熬成鱼羹奶汤，装入特制的火锅，放入盘托内上席。
并将四生片、四油酥、四鲜菜、菊花及味碟同上。视喜爱自选自烫自食，还可自行调味。
操作要领：生片要薄，油酥要脆，鲜菜要嫩，菊花要鲜，汤要熬白；制汤时，要打葱油，以提其鲜香味。此菜以秋季食之最好，常用于高级筵席的座汤。