川味麻辣羊肉丁的做法：
1、羊肉切丁，用盐、料酒、酱油、花椒水渍入味后，用蛋清豆粉拌匀；鲜冬笋切成丁。
2、锅内菜油烧至五成热时，下羊肉丁滑散后倒入冬笋丁炒熟。
3、滗去余油，下姜末、粗葱花炒香，放辣椒粉炒匀至香，烹入用盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤对成的滋汁，至收汁簸匀盛盘内，撒上花椒粉即成。
操作要领：肉丁和冬笋丁成形要均匀，无鲜冬笋可改用嫩莴笋；如不用辣椒粉，亦可用剁细的泡红辣椒或郫县豆瓣；花椒粉用量略大以突出麻香。
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