川味口袋豆腐的做法：
1、豆腐去皮切成30根长6厘米、2厘米见方的条，在旺油中炸至金黄色捞起。
2、将炸好的豆腐放入加草碱的开水锅里泡4分钟，捞起放清水碗中。
3、走菜时，先用开水将豆腐过一二次，再用好汤过一次。
4、锅中加奶汤、三鲜配料、料酒、胡椒粉、盐、豆腐等烧开，装浅盘即成。
操作要领：掌握好炸豆腐的火候；豆腐在草碱水锅内提碱时，水不要大开。
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