川味白菜肉卷的做法：
1、将肥三瘦七的猪肉，加姜、葱剁细，加盐、胡椒粉、味精、鸡蛋、水豆粉拌匀成馅。
2、大白菜嫩叶洗净，沮水捞出晾凉，搌干水。
3、白菜铺案上，抹全蛋豆粉，放馅料卷成卷，粘牢，入笼蒸15分钟至熟，出笼晾凉，切成段，切口向下摆入蒸碗内。
4、余料放面上铺平，入笼蒸热，取出翻扣大碗内，掺清汤放味精、盐即成。
操作要领：菜卷应大小一致，白菜不能有叶梗；最后掺汤不宜过多，汤味不能过咸。
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