川味贵妃鸡的做法：
1、选约1250克重的公鸡1只，整治后入汤锅除尽血水，取出改条块。
2、锅置小火上，入红汤、葡萄酒、鸡鸭骨，将鸡肉放骨上烧制。
3、待汁浓肉耙时，加稍煸炒过的长葱段，与鸡肉同烧片刻，即拣鸡肉于盘中，葱段围边。
4、汤汁扯芡，淋于鸡上，滴以香油即成。
操作要领：鸡骨须先出水，方能入烹；葱段须保持清香，切勿久烧。
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