川味回锅胡萝卜的做法：
1、胡萝卜去皮切成滚刀块，入笼蒸耙。
2、郫县豆瓣剁细，豆豉压成茸，蒜苗洗净切马耳朵片。
3、锅内菜油烧至六成热时，放豆瓣、豆豉炒至酥香。
4、倒入胡萝卜炒匀，掺少许鲜汤，加蒜苗、盐描匀，至蒜苗断生起锅即成。
操作要领：胡萝卜块要大小均匀；豆瓣、豆豉要熵香；掺汤不宜多，使成菜滋润即可。
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