川味红烧鹿筋的做法：
1、干鹿筋清水泡软，撕去鹿肉、油皮及一切杂质，切成5厘米长的段。
2、打理好的鹿筋入锅，用鲜汤加料酒连续煮3次（每次20分钟），捞出备用。
3、炒锅内油烧热，放鸡块、五花猪肉块煸炒，然后加姜、料酒、酱油、盐、鲜汤和鹿筋，烧开后舀入砂锅中，用微火煨至鹿筋耙软。
4、鲜菜心用煨鹿筋的汤汁煮耙，打起盛于条盘作底，鸡块、猪肉块舀于盘中，然后拣鹿筋盖菜心上。
5、原汁在炒锅中收浓，淋于鹿筋上即成。
操作要领：除尽膻味，煨至耙软。
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