川味绣球豆腐的做法：
1、用蛋皮、熟火腿、冬笋、发菜、青菜叶切成短细丝，入盆内描匀。
2、白菜嫩心洗净入开水锅中沮熟，捞起漂凉沥干水。
3、豆腐搅制成糁，挤成20个圆子，入盆内均匀地裹上五种细丝粘牢，入笼蒸熟，取出入盘堆摆成形。
4、锅置火上，下化猪油烧至五成热时，下姜、葱炒香，掺鲜汤烧开，打去姜葱，下菜心，加盐、味精烧入味，拣出摆在绣球周围。
5、锅内用水豆粉勾薄芡烧至收汁，放香油推匀，舀淋于绣球豆腐上即成。
操作要领：丝不宜长，要切细、匀，裹丝要粘牢固；蒸时用中火；芡宜薄，以能粘附豆腐使上味为度。