川味鱼香凤爪的做法：
1、凤爪撕去脚皮，斩去趾尖，再从小腿与脚趾间斩为两段，用盐、料酒、姜、葱腌渍入味。
2、将腌制好的凤爪入六成热的油锅中炸至起泡捞出，入笼旱蒸约1小时至耙，出笼晾冷后去骨。
3、锅内香油烧至三成热时，放泡辣椒茸、姜末、蒜末炒至色红时，烹入用盐、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉对成的芡汁烧开。
4、起锅晾凉与鸡爪、葱花拌匀即成。
操作要领：选用肥大的肉鸡脚爪；拌味时鸡爪最好去骨；鱼香味汁中的芡宜少放。
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