川味香花鸡丝的做法：
1、鲜鸡脯肉切成二粗丝，入碗，加盐、料酒码味，用蛋清豆粉拌匀。
2、夜来香花摘去蒂和花心，洗净沥干水；熟瘦火腿切成丝；姜、葱切成末。
3、另用一碗，放盐、料酒、味精、白糖、水豆粉、姜末、葱末、鲜汤调成滋汁。
4、锅内化猪油烧至四成热时，下鸡肉用竹筷拨散，锅内滗去余油，下火腿丝翻炒数下，再放夜来香炒均匀，烹入滋汁，收汁亮油起锅即成。
操作要领：夜来香花应选质嫩的鲜品，香花入锅应快速成菜，断生即可；油及各种调味品均求洁净。
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