四川豆豉鱼（冷菜版）的做法：
1、用鲜鲫鱼洗净，下油锅中炸进皮，捞起。
2、鲜猪肉与潼川豆豉合剁为末。
3、炒锅内下油烧热，放肉末、豆豉末入锅熵散，加料酒、酱油、盐和鲜汤烧开。
4、放入鱼略烧，再改用小火收至鱼熟汁浓时起锅，晾冷后砍条装圆盘。
操作要领：鱼不要炸得过久；豆豉等调料要适量；收鱼的汤汁须掌握适度。
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