1、活鲫鱼经初加工后用盐、料酒、姜、葱码味，下六成热的猪油锅中炸至进皮后捞起。
2、锅内留少许油，掺鲜汤，吃味后下鱼和切成二粗丝的白萝卜同烧，至萝卜丝圯时拣鱼入窝盘。
3、锅内加火腿丝、勾清二流芡，起锅淋于鱼上，配毛姜醋碟即成。
操作要领：鱼不能久炸；汤汁适量，芡要薄。
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