1、选鲜鱼经剖杀治净，在鱼身两面剞刀，用盐、料酒码味，入油锅稍炸，至进皮取出。
2、留油约75克于锅内，入郫县豆瓣(剁细)、姜、蒜炳出香味。
3、放入鲜汤、酱油、盐、白糖等与鱼同烧至鱼熟汁将干时，勾芡推转，撒上葱花起锅，盛入条盘中即成。
操作要领：炸鱼宜用七八成火；烧鱼应用小火。
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