1、乌鱼经击昏后剖腹去内脏洗净，平刀片下两爿鱼肉，片去鱼皮，去尽胸刺，片成片。冬笋、水发冬菇切成片。
2、鱼片用盐、料酒码味后用蛋清豆粉拌匀，入四成热的化猪油锅中滑散。
3、滗去余油，下姜片、蒜片炒香，放入冬笋、冬菇、泡辣椒节、豌豆尖翻炒至熟，烹入滋汁至收汁，淋香油推匀即成。
操作要领：鱼的脊胸骨和皮要去尽；鱼片略片厚一点，入锅翻动要轻；调味时咸味不宜过重，以免压鲜。
了解更多与《健康饮食》相关的知识
