川味旱蒸贝母鸡的做法：
1、贝母鸡一只经初加工后，清水浸漂，除尽血污，捞出晾干水气。
2、取调料将鸡身抹匀，腌渍一小时后出水。
3、出锅搌干水分，将调料在鸡身内外抹匀，盛于汤盥内，加清汤、葱、姜、用皮纸封严。
4、入笼用旺火蒸至耙软即成。
操作要领：初加工时不能伤皮，毛根要除尽；蒸制时子口要封严，用旺火一气蒸耙。
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