1、猪肘洗净除骨，平片成厚1厘米的大片张。
2、皮向下卷裹成直径4厘米的圆筒，先用纱布包好，再用麻绳缠紧，入开水锅中烧开。
3、打尽浮沫，用小火煮至肘耙捞出。
4、晾凉后解开纱布，切成圆形薄片，淋姜汁味汁即成。
操作要领：猪肘要去尽残毛；卷要卷紧缠牢；煮至熟耙为度。
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