1、土豆洗净去皮，切成二粗丝，漂入清水中，烹制前捞出沥干水。
2、锅内混合油烧至六成热时，下剁细的郫县豆瓣熵香至油呈红色，土豆丝入锅炒散，加葱节、盐、味精，烹入鲜汤少许炒转起锅即成。
操作要领：土豆丝要现切现漂入水中，以免变色和粘条；味不宜过咸；炒时断生即可。
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