1、取鳝鱼切段(约5厘米长)，入锅用油煸干水气盛碗。
2、锅内另加油，下豆瓣(剁细)熵香，加鳝段合炒，掺鲜汤，放入调料，大火烧开后移小火上慢烧。
3、烧至汤浓鱼肉软和时移大火上，下味精，勾芡，加芹菜节、香油、醋推转起锅，装条盘，撒花椒面即成。
操作要领：煸炒鳝鱼用中火；烧的时间以鳝鱼软和为度；勾芡收汁以汁浓亮油为佳。无芹菜时可用蒜薹、蒜苗代替。
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