1、选1千克以上的活鲜鱼，经剖腹、去鳃、洗净后，剞成梯形。
2、用盐、姜、葱、料酒码味，下油锅炸熟，装条盘，挂糖醋汁，上桌时洒上曲酒，点火而食。
操作要领：炸鱼时掌握好火候，使鱼皮外酥内嫩；糖醋用量和浓度适当；码味时要重用料酒、姜、葱，以去其腥味。
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