蜇皮用清水泡24小时后洗净，切成细丝；虾仁挑尽沙线洗净，盛碗内加盐、料酒，上笼蒸熟。莴笋切成细丝，挤干水入盘垫底，用少许盐拌入味后将蜇皮丝放在上面，虾仁摆放蜇皮丝周围。
碗内用盐、酱油、味精、冷鲜汤、香油调匀成味汁，浇淋于蜇丝上即成。
操作要领：蜇皮要洗净泥沙，切丝要匀，浸泡时要注意中途换水；调味不宜色太深或味过咸，以体现鲜味。
蜇皮用清水泡24小时后洗净，切成细丝；虾仁挑尽沙线洗净，盛碗内加盐、料酒，上笼蒸熟。莴笋切成细丝，挤干水入盘垫底，用少许盐拌入味后将蜇皮丝放在上面，虾仁摆放蜇皮丝周围。
碗内用盐、酱油、味精、冷鲜汤、香油调匀成味汁，浇淋于蜇丝上即成。
操作要领：蜇皮要洗净泥沙，切丝要匀，浸泡时要注意中途换水；调味不宜色太深或味过咸，以体现鲜味。