红油鱼肚的制作步骤：
1、将水发鱼肚、粉皮均切成小方块。
2、锅内化猪油烧至五成热时，下姜、葱炒香，掺鲜汤烧开，打去姜、葱，下鱼肚，放盐、胡椒粉、料酒略煮入味捞出，挤干汤汁晾冷。
3、粉皮入开水锅中焯水，捞出沥干晾冷，入盘垫底。
4、用特制红油、酱油、白糖、味精调成红油味汁，放入鱼肚片拌匀，盛于粉皮上即成。
操作要领：成形要均匀一致；鱼肚要先煨煮入味，此菜也可调成其他味型。
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