1、净鳅鱼片洗净，搌干水，入六成热的菜油锅中炸至断生捞起。
2、滗去余油，下剁细的泡辣椒、姜末、蒜末炒香且油呈红色时，掺鲜汤烧开，放入鳅鱼片。
3、加盐、料酒、白糖、酱油烧入味，放味精、醋推转，勾芡略烧至收汁，撒入葱花即成。
操作要领：注意烧制火候，以回软入味为度。
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