选用治净的肚头中段，先切成大4厘米的块，然后在肚头内面将两边向外斜片至薄，再横切成三刀一断的栀子花形片；入开水锅中汆至断生且成花形时捞出，沥干装盘，配芥末味碟即成。
操作要领：肚花氽至断生即可，以保持脆嫩；调味时咸度要不缺不伤，酱油用作调色，要着重体现芥末冲香。
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