柚子剥去皮,掰成瓣,再撕尽每瓣上的皮,去籽,入盘按设计摆成形,周围用橘瓣和蜜樱桃点缀,入冰箱冷藏室冻凉。
锅内清水,加冰糖烧开,打尽浮沫,用小火熬至汁浓晾凉,加玫瑰调匀,入冰箱冷藏室冻凉。
上桌前同时取出,将糖汁淋于柚瓣即成。
操作要领:柚瓣既要撕尽外皮,又要保持形态完整;不能久冻;熬糖与水的搀对比例要恰当;熬糖用小火慢熬,不能焦煳。
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