1、鹅经宰杀治净，翅下开口去内脏洗净。冬菜、泡辣椒切成段，姜拍松，入盆加葱、豆豉、盐、料酒、花椒、胡椒粉、五香粉和匀，从开口处填入腹内。
2、用竹签锁住肛门，再用硬竹片从开口处入腹，撑开腹背，用铁钩挂着鹅头，放入专用烧开的卤汁中，烫至紧皮提起。
3、用饴糖、料酒和匀抹全身，挂通风处吹干表皮水分，再将卤汁烧开，灌入腹中。
4、挂入烤炉，不时翻动，烤至鹅皮红亮、肉熟透取出，倒出腹内调味品，斩成条块入盘，将卤汁烧开后放味精淋入即成。
操作要领：鹅要去尽残毛、锁紧肛门；烤时注意转动方向，使受热均匀。
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