1、牛脑入清水淹没，用手托着撕尽血筋，入微开水锅中氽熟后，切成块。
2、锅内菜油烧至五成热时，下干辣椒段、姜米、粗葱花炒香。
3、掺鲜汤烧开，放入牛脑，加盐、料酒、酱油、胡椒粉烧至入味，加味精推匀，勾薄芡收汁起锅即成。
操作要领：牛脑血筋要撕尽；烧牛脑忌用旺火，要轻翻慢造；芡要收紧。
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