1、牛排洗净，用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱腌渍入味，取出先扑一层面粉，放入蛋液中裹匀，再放入面包粉中粘匀。
2、锅中放油少许烧热，将牛排入锅，用小火慢煎至皮色金黄、内熟嫩时出锅，斜刀片成20片入盘，淋香油，周围镶花葱段和香菜。
3、用盐、花椒末、家制辣椒粉对成麻辣味碟。
4、番茄酱入锅用少许的油微炒后，加鲜汤、盐、醋、白糖烧开，放味精、葱花、水豆粉炒成茄汁味，入小碟，与麻辣味碟一同入席即成。
操作要领：牛排要去尽筋络和脂肪，面粉、蛋液、面包粉要裹匀；用小火慢煎至熟，避免外焦内生；装盘要美观、大方、气派。
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