1、菜薹选用嫩尖，去筋取叶和茎，择成节洗净。
2、取一碗，放盐、酱油工少许、姜末、蒜末、葱花、泡红辣椒茸、白糖、醋、水豆粉、鲜汤对成味汁。
3、锅内放菜薹先加盐煸干水气，再拨于锅边。
4、锅内另放菜油烧到七成热时，烹入滋汁收至汁浓时，将菜薹炒匀沾裹上汁即成。
操作要领：菜薹茎粗的应剖为两半；菜薹必须先加盐煸熟再炒；味汁和的酱油和水豆粉宜少用。
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