选熟鸡肉切二粗丝，绿豆芽择去两头沮一下，用盐拌匀。豆芽冷后放入圆盘中垫底，鸡丝放上面，浇上用酱油、红油、蒜泥、醋、白糖、味精等对成的味汁即成。
操作要领：鸡用嫩鸡，豆芽沮熟但不能过头，要保持脆嫩；调味中的醋、盐、蒜泥用量均微；走菜时再浇味汁。
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