鸭子经宰杀治净，斩去头、脚，割去肛门，入开水中汆尽血水，捞出晾凉冲净，漂15分钟，入盆，加姜、葱、盐、料酒，盆口盖严后人笼蒸至熟耙。
火腿切片入碗，加料酒、胡椒粉上笼蒸熟，取出晾凉。青菜头切成风尾长条，沮一水，晾凉沥干。
鸭子出笼入盆，鸭脯向上，原汁内拣尽姜、葱，入锅加奶汤，下菜头、火腿，放盐、料酒，烧至菜头熟耙入味，放味精，勾薄芡加化鸡油推匀，注入鸭盆内即成。
操作要领：鸭子要去尽残毛蒸耙；菜头断生即可。
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