将鸡脯、猪肥膘、冬菇、冬笋、火腿、荸荠等丝料入碗，加姜、葱末、蛋清豆粉拌匀成鸡塔馅料。
网油去油梗、切成20厘米的正方形片，抹蛋清豆粉，放入馅料卷成扁长形，扑上一层细干豆粉。锅内菜油烧至六成热时。下鸡塔炸透呈金黄色时捞出，刷上香油，直刀斜切成羊耳形，入盘的一端叠摆成形，另一端放糖醋生菜，配椒盐味碟入席即成。
操作要领：卷叠时两端要包严，接口要粘牢，粘干豆粉前鸡塔要用刀尖扎些气孔；炸时油温不宜太高，一定要炸至熟透。
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