选优质水发整形鱿鱼去头，用水洗净，先切成长4.5厘米、宽3.5厘米的片，再用正反刀剞成荔枝花纹。
葱白切马耳朵形，玉兰片撕小，豌豆尖洗净，泡辣椒段口。炙锅、旺火，热油，下鱿鱼、葱白，炒至翻花成卷时，烹荔枝味芡汁，迅速翻簸起锅，盛条盘即成。
操作要领：鱿鱼要剞得深浅一致；滋汁不宜多。
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