1、鲜蛇肉去皮去骨,切成丁,用盐、酱油码味后,再用蛋清豆粉拌匀;腰果炸酥,干辣椒切成节,葱白切马耳朵形。
2、锅内菜油烧至四成热时,下蛇丁滑散后滗去余油,锅内留油少许,下干辣椒、花椒炒出味,下姜和葱片炒香。
3、倒入蛇丁炒匀,烹入用盐、酱油、白糖、醋、料酒、味精、水豆粉对成的滋汁,待汁浓时淋香油,倒入腰果簸匀即成。
操作要领:蛇丁要切匀;滋汁调成甜酸味,突出香辣;腰果入锅簸匀即可,以保持酥脆。
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