1、白荷花取瓣，修整齐，洗净，搌干水气。
2、裹蛋清豆粉入五成热的猪油锅逐片炸至体硬、色白、不黄，捞出入盘，撒胭脂糖上席。
操作要领：裹匀蛋清豆粉；炸时边拈边裹逐片下锅。
如此法，用玉兰花即为炸玉兰；用荷花裹蜜枣丝，入油锅炸成，即为炸荷花卷。
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