1、鲜鱼肉洗净，去尽皮和骨刺，漂尽血水，反复捶制成茸，入碗，用冷鲜汤，水豆粉懈散，加鸡蛋清、盐、料酒、味精、胡椒粉搅匀成稀糊状。
2、水发海参切成长5厘米、粗3毫米的丝，入碗掺鲜汤加味蒸至回软入味取出挤干水。
3、锅内化猪油烧至六成热时，下鱼茸用炒勺轻轻推匀至凝固时，先舀2/3入盘，再将海参丝入锅内合炒均匀，舀入盘内鱼茸上盖面即成。
操作要领：捶鱼茸时要去尽血筋币口骨刺至茸，最后用刀口轻宰至细；汤、水豆粉、鸡蛋清掺和比例要合适。
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