银针蟹肉的做法

肥蟹洗净人笼蒸熟后出笼，砸开蟹壳取肉，去脆骨撕成丝。绿豆芽掐去两头洗净，沮水，沥干后装盘内垫底，蟹肉加盐、味精、酱油、香油拌匀盖豆芽上即成。豆芽可以用事先拌好的粉丝代替，制作成银丝蟹肉。

操作要领：蟹要蒸熟，香油用量不宜多，使能体现蟹的本味。