蝴蝶海参的做法

将0.3厘米厚的水发海参片，用模具压成蝴蝶形，炼入味。鱼糁刮成橄榄形，作身，蝶翼刮平。用火腿、蛋皮、发菜、瓜衣、冬笋丝牵身纹，黑芝麻作眼，鱼翅针作须。上笼蒸熟，盛二汤碗内，灌特制清汤即成。

操作要领：粘鱼糁时要先抹一层蛋清豆粉；蒸的火候要适度。