1、鲜鱼治净，斩去头，搌干水，从颈部片至鱼尾，去脊、胸骨，将鱼肉从内面剞成十字花刀，鱼尾修切成“V”形，入大盘内，用盐、料酒、姜、葱腌渍入味。
2、将鱼全身裹上细干豆粉，入七成热的油锅炸至鱼尾卷曲定型时捞出，待油温上升，入锅复炸至呈金黄色、皮酥肉熟时起锅入盘对齐摆好，似若双尾。
3、锅内滗去余油，下姜末、草莓酱炒香，烹入荔枝味滋汁至收汁，舀淋鱼身，撒上少许细葱花和泡辣椒粒即成。
操作要领：鱼骨鱼刺要去尽，保持鱼尾完整不烂；剞刀要匀而不穿花；炸要先定型，复炸至熟。
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