1、选大小均匀的香菇，用冷水涨发透后去脚蒂洗净，挤干水；冬笋切成薄片。
2、虾仁洗净捶茸剁细，入碗加蛋清、盐、味精、白糖、料酒、水豆粉搅成虾馅。
3、锅内化猪油烧至六成热时，将虾馅填入香菇内一面成饼状，入油锅微炸至定型捞起。
4、将虾饼有馅的一面向下放入炒锅内，冬笋放在上面，加酱油、料酒、味精、白糖，掺鲜汤，在小火上炼1小时，再用中火勾薄芡至收汁，淋入化猪油推匀，起锅装盘即成。
操作要领：香菇内面最好先抹一层蛋清豆粉，虾馅填人后应压紧粘牢；炼时用微火，汤不宜多。
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