鲜牡蛎劈开壳，取出蛎黄肉，去牙边洗净，沥干水，用盐、料酒、姜葱汁码入味后，用蛋清豆粉拌匀，入六成热的菜油锅中，炸散籽呈浅黄色时捞起。
油温升至七成热，入锅复炸至色泽金黄皮酥时捞起，沥干油装盘。龙虾片入油锅中炸泡，出锅镶于蛎黄周围，配椒盐味碟入席。
操作要领：蛋清豆粉要稀稠适度，既可上浆，又不能成团；两次分炸，先是定型、散籽，再是高油温上色至皮酥。
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