水发海参片切成斧楞片，用好汤调味煨煮增鲜。火腿、熟鸡肉、冬笋切成骨牌片。锅内化猪油烧热，下火腿、冬笋略炒，掺鲜汤，下鸡油、海参、加盐、料酒、酱油、味精、胡椒粉烧至入味。
先将火腿、鸡肉、冬笋捞入盘中垫底，再将海参捞出盖在上面，锅内原汁勾薄芡，至收汁淋香油推匀，舀淋海参上即成。
操作要领：海参应先经煨煮；调味时不宜过咸，以免压鲜。
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