鲜嫩豌豆沮后去皮；火腿、肥膘肉、荸荠分别切成绿豆大的丁入盆，加虾仁、豌豆，放盐、料酒、味精、胡椒粉、蛋清豆粉少许拌匀成馅。
豆油皮切成10厘米见方的片，抹上蛋清豆粉，放入虾馅，包成虾包。
锅内菜油烧至六成热时，放入虾包，改用小火浸炸至熟呈金黄色，滗尽余油，淋香油簸匀，摆入条盘中间，两端配糖醋生菜入席即成。
操作要领：蛋清豆粉宜稍稠，量不宜多；炸时用小火慢炸至熟，以便成菜外酥内嫩。
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